Franck CAZOTTES "traiteur"
Il s’appelle Franck CAZOTTES. Il a 36 ans et est déjà
à la tête d’une entreprise qui pèse plusieurs
millions d’ €uros. Je l’avais croisé lors
du voyage de presse du mois de mars 2004 et nous avions parlé
de son métier. En fait nous devrions dire de "ses"
métiers car nous allons vite comprendre que ce pâtissier
d’origine a plus d’une corde à son arc. Il n’est
d’ailleurs pas impossible que sa réussite tienne autant
de ses qualités professionnelles que de la façon dont
il gère l’ensemble de sa boutique (commercial, psychologue,
connaissance du métier de bouche, gestionnaire financier, inventeur
pragmatique).
Son père est artisan pâtissier et il baigne dans cet
environnement durant toute son enfance. Il est un bon élève
et il a compris que l’avenir passait par des études approfondies.
C’est ainsi qu’en dehors de ses études de pâtissier
(CAP), il fait des études dans le commercial (brevet, maîtrise),
puis dans la gestion (institut de contrôle de gestion) «
j’ai toujours eu envie d’apprendre, et j’ai l’impression
de ne jamais en savoir suffisamment" . A la fin de son
apprentissage, il part à Paris. Il ne veut pas passer toute
sa vie les mains dans la farine. Il veut travailler en costume. Le
voilà donc dans des lieux de prestige. C’est cela qu’il
veut. Le voilà donc « chef à domicile »
ou organisant des réceptions pour des gens en vue (artistes,
politiques) « j’aime l’idée
d’être reconnu »
Il a des envies de carrière «
mon but c’est de faire dans l’international. Je vais donc
faire en sorte que mon entreprise prenne de l’importance ».
Il possède actuellement 6 boulangeries sous l’enseigne
« Chaupain ». Pour ne pas mettre ses œufs dans le
même panier, il met en route une entreprise de traiteur qui
rapidement prend sa véritable place dans la restauration régionale
et nationale.
C’est ainsi qu’il relève le défi de la Route
du Sel qui outre la problématique du nombre de convives, pose
la difficulté de l’itinérance. Il s’est
déjà confronté à ce type de service où
tout pose question : le nombre de participants, la cuisine à
faire avec des produits frais en dehors d’une structure en dur,
le stockage. Il réfléchit et décide de créer
une structure roulante adaptée. Il fait les plans, finance
sa construction «c’est un véritable
convoi, avec le camion cuisine, le camion frigo, un congélateur,
un camion pour le frais. Franchement, ce matin, de voir tous ces camions,
les voitures, à la queue leu leu, ça m’a fait
vraiment quelque chose ».
Pour la Route du Sel, Franck CAZOTTES a mis toutes les chances
de son coté. Il gère une équipe de 19 salariés
pour cette opération extraordinaire «
mon boulot, c’est d’animer une équipe, d’être
présent pour réguler les différents problèmes
autant liés aux gens entre eux qu'à la confection des
repas quotidiens ». Il faut rappeler qu'il est le seul
à gagner de l’argent sur cette manifestation (75 000
€) et décidé à aller au bout de son défi.
Gilbert DE KEYSER
